La gruでのお料理教室♪

ボローニャのお料理教室La gruでの2012年初めてのレッスンは「Zucca, patate e carciofi」と名づけられた冬野菜をたっぷり使ったレッスンとなりました。
ボローニャではカラブリア出身の主人も見たことの無い野菜が意外と多く、
私「これ、何？　どーやって食べるの？」
主人「知らなーい」
といった会話もしばしば^^;
今回は調理方法知らない・食べた事も無～い！という未知の野菜Cardoも使われるとあって、興味深々＆腕まくりで(笑)伺いました。

今回のレシピは全部で5品！
・Vellutata di zucca allo zenzero(カボチャのポタージュ、しょうが風味)
・Terrina di maiale ai carciofi(豚とアーティチョークのテリーヌ)
・Carciofi e patate on tecia(アーティチョークとポテトの煮込み)
・Cardi gratinati al forno(カルドのオーブン焼き)
・Sfrappole(スフラッポレ)

作業・工程数が多く内容盛りだくさんだった今回のレッスン。
作業の合間合間にはマリアからの興味深いレクチャーがあったりで、メモを取ったりマリアの手元を見たりおしゃべりしたりとすっごく忙しいながらも充実したレッスンでした。

アーティチョークを扱う際にレモンが必須なのは知っていたけど、手にも塗るなんて知らなかったし(薄手のグローブして下処理してました^^;)、産地による品種の違いについてのレクチャーは、もう一度ゆっくり聞きたいほど。
カラブリアでは主にプーリア産の棘があるラグビーボール型(？)のアーティチョークを食べるんだけど、ボローニャにはだるまさんみたいな形したカルチョーフィも存在します。
当然、それぞれに適した調理方法があるわけで・・品種・部位に適した調理方法のレクチャーは興味深かったわぁ・・

未知の野菜Caroも調理♪　実は私、指先を数箇所怪我していて、アーティチョークとカルドの下処理に参加してません^^; 皆様、申し訳ない～
Cardoはアーティチョークの親戚らしく、まさしく「アザミですっ」ていう花を咲かせるようです。食用になるのは茎の部分。茎だけみてるとセロリみたい。処理の方法はウドに似てるかな？ そういえば、生育のさせ方もウドっぽいような・・

綺麗に下処理をしたら、オーブンへ。
主人も生まれて初めて食べたカルドのオーブン焼き。ほんのり苦味のあるカルドにベシャメルソースがぴったり♪なほっこりあったかな一皿でしたよ。リピ決定～

↑豚のテリーヌ成形中♪
豚のテリーヌは主人が大絶賛。主人の強烈なリクエストにより、近日中にリピ決定♪
たぶん・・この雪騒動がひと段落したら、本人が材料を買いに走ると思われます^^　食べ物についての情熱は人一倍、なのよねぇ・・

ボローニャ界隈ではSfrappoleと呼ばれるこの揚げ菓子、歴史は大変古く、イタリア各地で微妙に名前が異なる事でも有名。
トスカーナ周辺ではcenci、ピエモンテではle bugie、ベネトのある地域ではi galani、他にもfritoleやfrappeなど。ちなみに主人の実家のあるコセンツァではcchiacchiereと呼びます。カーニバルの時期のお菓子で、我が家でもこれからは毎週のように揚げるんですよ～♪カロリーがもの凄～く気になりますよ～^^;

どれもこれも美味だったけど、La gruでのレッスンは毎度どこかに「目からウロコなテクニック」の発見があって、その恩恵を特に受けている主人は「是非、行って来～い！」と毎度送り出してくれます(笑
2月のレッスンは18日と23日に予定されているようです。次回のメニューは何かしら。今から楽しみ～♪もちろん、両日とも参加予定♪
詳細はLa gruのブログでご確認ください→La gru